การลดน้ำหนัก วิธีที่ดีที่สุดคือการคุมอาหาร และการคุมอาหาร เกี่ยวเนื่องโดยตรงกับการกินอาหารน้ำตาลต่ำ โดย Carbs หรือ คาร์โบไฮเดรตเป็นตัวแปรสำคัญที่จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ซึ่ง วันนี้เราจะมาให้ความรู้เกี่ยวกับ Fast Carbs และ Slow Carbs กัน

Fast Carbs และ Slow Carbs คืออะไร?

Fast และ Slow ก็คือการย่อยนั่นเอง ทำให้เรารู้จักกับคำว่า Fast Carbs และ Slow Carbs สำหรับ Fast ก็คือ คาร์โบไฮเดรตที่สามารถย่อยได้เร็ว (High Glycemic Index) นั่นก็คือเมื่อคาร์บลักษณะนี้ลงไปอยู่ในกระเพาะแล้ว ร่างกายจะสามารถย่อยได้เร็ว และเปลี่ยนเป็น Glucose ได้เร็วขึ้น

สำหรับ Slow Carbs จะมีการย่อยอย่างช้าๆ โดยความแตกต่างกันก็คือ Fast Carbs จะให้พลังงานเร็วกว่า และ มีการเผาผลาญได้เร็วกว่าเดิม รวมถึงการส่งกลูโคสเข้าสู่เส้นเลือดได้เร็วขึ้น (อ้างอิง indiatimes.com)

• Fast Carbs – คือ น้ำตาลกลูโคส, น้ำดื่มที่มีความหวานจากกลูโคส, น้ำอัดลม, น้ำตาล และของหวานต่างๆ
• Slow Carbs – เช่น ถั่ว, ข้าวโพดหวาน, ซีเรียล
• Medium acting carbs – เช่น ขนมปัง, มัน, แยม, ฯลฯ

ซึ่งทั้งหมดนี้ ดูเหมือนว่า การกิน Fast Carbs จะทำให้อ้วนมากกว่า Slow และ Medium Carbs เพราะ  น้ำตาลจากเครื่องดื่ม หรือ น้ำหวาน หรือ ขนมหวาน น่าจะเป็นสาเหตุ ที่จะทำให้อ้วนมากกว่าเดิม แต่จริงๆแล้ว Fast Carb และ Slow Carbs สามารถทำให้อ้วนได้เหมือนกัน

เข้าใจผิดกันมานานว่า ขนมหวาน เป็นอย่างเดียวที่ ทำให้อ้วน

หลายคนเข้าใจว่าการกินน้ำอัดลม เมื่อเทียบกันกับการกินน้ำผลไม้ที่มีน้ำตาล น้ำอัดลมน่าจะทำให้อ้วนมากกว่า น้ำหนักขึ้นมากกว่า ซึ่งงานวิจัยใหม่นี้ อาจทำให้ทุกอย่างเปลี่ยนไป

Advances in Nutrition – An international review journal ตีพิมพ์งานวิจัยใหม่ ตั้งแต่วันที่ 5 สิงหาคม 2021 ที่ผ่านมา เกี่ยวกับ Fast Carbs VS Slow Carbs ซึ่งก่อนหน้านี้ หลายคนเข้าใจผิดว่า อาหารประเภทน้ำอัดลม หรือของหวาน เมื่อเทียบกันกับอาหารประเภทอื่นๆแล้ว ทำให้อ้วน ได้มากกว่า แต่งานวิจัยชี้ออกมาว่าไม่เป็นเช่นนั้น

งานวิจัยพบว่า ไม่พบความเกี่ยวเนื่องระหว่าง BMI และ การควบคุมอาหารประเภท GI (Glycemic Index) นั่นแปลว่า ไม่ว่าจะกินอะไรก็ตาม จะเป็น Fast Carb หรือ Slow Carbs มีโอกาสที่จะน้ำหนักขึ้น หรือ อ้วนขึ้นได้เช่นเดียวกัน ในทางกลับกัน การกิน Carb แบบ Slow Carb ก็ไม่ได้เกี่ยวว่าจะทำให้ผอมหรือน้ำหนักลงได้

ซัดความเชื่อผิดๆ ตั้งแต่โบราณ

เราเคยมีความเชื่อที่ว่า การกินอาหารแบบ Slow Carb อย่างอาหารธรรมชาติเช่น มันม่วง หรืออาหารที่ใช้เวลาย่อยนาน จะทำให้มีสุขภาพดี และไม่ทำให้อ้วน แต่จริงๆแล้ว Fast และ Slow Carb สามารถทำให้อ้วนได้เหมือนกันหมด

ซึ่งวิธีการอย่างเดียวที่จะทำให้ไม่อ้วน ก็คือ การออกกำลังกาย การควบคุมอาหาร ไม่เครียด การนอนหลับพักผ่อนให้เพียงพอนั่นเอง

บทสรุป

ไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภท Junk Food หรือ เป็น Healthy Food หากมีปริมาณน้ำตาลที่มากเกินไป เกินความต้องการของร่างกาย ทำให้เกิดโรคอ้วนได้ทั้งนั้น และ การลดน้ำหนัก ก็จะไม่เป็นผลหากมีการกินมากเกินไป โดยไม่สำคัญว่าจะต้องเป็น Slow หรือ Fast Carbs

แต่สำหรับผู้ป่วยโรคอ้วนที่ต้องลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ เนื่องจากปัจจุบัน เรามีเทคโนโลยีใหม่ๆ เข้ามาช่วย ยกตัวอย่างเช่น Liraglutide หรือ ปากกาลดน้ำหนัก ที่ เริ่มมีการใช้อย่างแพร่หลาย โดยการควบคุมของแพทย์ นั่นเอง